Clătite cu jambon, ciuperci și brânză

Ingrediente

• 300g lapte

• 200g făină

• 20g unt, tăiat cuburi

• 3 ouă mijlocii (53-63g)

• 1/2 linguriță sare de mare fină

• 100ml apă

Umplutură

• 60g unt tăiat cuburi, plus pentru prăjit

• 50g făină

• 500 g lapte

• 1/2 linguriță sare de mare fină, sau după gust

• 1 priză piper negru măcinat, sau după gust

• 1 priză nucșoară măcinată (opțional)

• 100g brânză Gruyère, tăiată bucăți

• 50g șalote, tăiate jumătăți

• 300g ciuperci champignon, proaspete, tăiate felii

• 100g jambon, feliat, rupt în bucăți

Nutriție

• Calorii: 1475 kJ / 353 kcal

• Proteine: 15.1g

• Carbohidrați: 29.5g

• Lipide: 19.4g

Preparare

Aluatul

1. Puneți în bol 200g lapte, untul, ouăle și sarea și amestecați 30 sec / viteză mică în blender

2. Adăugați apa și restul de 100g lapte și amestecați 30 sec / viteză mică în blender.

3. Transferați într-un castron și dați deoparte pentru a se odihni timp de cel puțin 30 minute.

4. Între timp, spălați și stergeți bolul de mixare și preparați umplutura

Umplutura

1. Puneți în bol 40g unt, făina, laptele, sarea, piperul și nucșoara și gătiți 7 min / 120°C.

2. Transferați într-un castron, acoperiți-l cu folie alimentară și dați-l deoparte.

3. Spălați și ștergeți bolul de mixare.

4. Puneți în bol brânza Gruyère și radeți 8 sec /viteza mare. Transferați într-un castronel și dați deoparte

5. Puneți în bol șalotele și tocați 5 sec / viteza medie. Curățați pereții bolului cu spatula.

6. Adăugați ciupercile și restul de 20g unt și, fără paharul de măsurare, sotați 2 min / 120°C.

7. Adăugați sosul pus deoparte și 50g brânză rasă pusă deoparte și amestecați 10 sec /viteza medie.

8. Preîncălziți cuptorul la 210°C.

9. După ce aluatul s-a odihnit, încălziți o bucățică de unt într-o tigaie mare de clătite sau într-o tigaie simplă, la foc mediu. Turnați un polonic mic de aluat în centrul tigăii și mișcați tigaia pentru a acoperi toată suprafața cu un strat subțire aluat. Prăjiți clătita câte 1-2 minute pe fiecare parte, apoi transferați-o pe o farfurie. Repetați operația, adăugând unt după nevoie, până când folosiți tot aluatul.

10. Distribuiți jambonul în mod egal peste clătite și adăugați aprox. 3 linguri umplutură de ciuperci peste fiecare clătită. Rulați clătitele și puneți-le într-un vas pentru copt (aprox. 30 x 22 cm). Presărați deasupra restul de brânză rasă și coaceți timp de 10 minute (210°C). Serviți calde.